Mini Lemon Cakes


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Hola a todos!!

Agradecer, en primer lugar, todos los comentarios de post anteriores. Y, en segundo lugar, disculparme por la demora en actualizar, estos días he estado muy liada de trabajo y con varios proyectos en mente!!

Hoy, os dejo una receta de hace unos días que tenía ya preparada pero me faltaba rematar. Recomendada como postre en plan picoteo, son pequeñitas y se pueden tomar perfectamente sin necesidad de usar cubiertos. Ademas, los podéis dejar en la nevera y usar cuando màs os convenga. Están realmente buenos y son fáciles y rápidos de hacer.
Para su confección me he basado en la receta básica de thermomix de tarta de limón, me imagino que muchos la conoceréis, pero siempre con un toque mío.

Aquí va, espero que os guste y si las hacéis me comentéis qué tal!!

Mini Lemon Cakes

Ingredientes

. 1 plancha de masa quebrada

Para la crema

. 200g de azúcar
. La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
. 200g zumo de limón
. 200g de nata líquida
. 4 huevos
. 30g de maizena

. 30g de mantequilla

Para el merengue suizo

. 4 claras de huevo

. 200g de azúcar

Preparación

Preparamos la masa para cubrir los moldes de magdalenas

. Sacamos la masa de su recipiente, echamos harina y la estiramos un poco con un rodillo

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. Con un molde de galletas cortamos círculos, la masa que sobre la podremos juntar, volver a estirar y cortar más círculos para aprovecharla.

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. Estiramos cada círculo obtenido del corte, hasta tener uno de tamaño mayor que el papel de magdalena. Tened en cuenta que cuanto más suba por las paredes de los papeles mejor, encoge un poquito.

Colocamos los círculos en los papeles.

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. Introducimos en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Los retiramos del horno y reservamos.

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Preparamos la crema de limón

 

. Mientras se hornea, preparamos la crema.

Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar a vel. Máxima, y con la máquina en marcha, incorporamos la piel del limón bien seca.

Paramos la máquina y bajamos con la espátula todos los residuos pegados a las paredes.

. Añadimos el zumo de limón y trituramos de nuevo a vel.máxima para que se termine de triturar la piel del limón.

. Añadimos los ingredientes restantes excepto la mantequilla y programamos 7 min a 90º, vel.4. cuando termine el tiempo, quite la temperatura, añada la mantequilla y programe 1min vel 4.

. Volcamos la crema en un recipiente y dejamos enfriar.

Preparamos el merengue suizo

. Lavamos el vaso y lo secamos bien. Deberá estar muy seco y sin residuos de grasa.

. Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso las claras de huevo y el azúcar y programamos 5 min a 40ºc vel.3.

Cuando termine programamos de nuevo, esta vez 6 min sin temperatura a vel. 3.

. Metemos las tartaletas en un molde de magdalenas o el que utilizamos para cortar la masa. Si no tenemos no importa demasiado, la masa está bien dura y hace que no se deformen.

. Rellenamos las tartaletas con la crema preparada

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. Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla “Saint-Honoré” (estrellada) o cualquier otra boquilla. También puede utilizar una espátula o una cuchara.

. Cubrimos la crema con el merengue.

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. Introducimos en el horno, con el gratinador encendido, durante unos segundos para que se dore el merengue.

. Desmoldamos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir

Y listo!!! ya véis qué fácil!!

Y están riquísimas!! una de mis especialidades!!!

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4 pensamientos en “Mini Lemon Cakes

  1. En primer lugar, enhorabuena, porque lo cierto es que estas Mini Lemon Cakes tienen muy buena pinta.
    Nos gustaría aprovechar, además, para invitarle a venir a Embassy cuando quiera y que pruebe nuestras propias Mini Lemon Cakes, ¡dicen que en la diferencia está el gusto!
    Dicho esto, sólo nos queda darle la enhorabuena por el post y el blog en general.

    Reciba un cordial saludo,

    Embassy.

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